32 Nobel ödülüne ev sahipliği yapmasıyla tanınan Eidgenössische Technische Hochschule Zürich'ten (ETH) bir grup bilim insanı, yakın zamanda çikolatayı daha sürdürülebilir ve sağlıklı hâle getirmenin yolunu keşfetti.&nbsp;Neler oluyor? Nature Food'un Mayıs sayısında, üretime dahil olmayan kakao bitkisi parçalarını kullanarak daha besleyici bir ürün oluşturan bir çalışmaya yer verildi. Makaleye göre ekip, genellikle kullanılmadan atılan, pektin açısından zengin kakao kapsülü endokarpını yeniden kullanmak için bir yöntem geliştirdi.Peki ya lezzeti? Şeker pancarındaki geleneksel şekerin yerine kakao posası suyu konsantresi kullanılarak malzeme jele dönüştürüldü. Böylelikle standart bitter çikolatadan daha az lif ve doymuş yağ içeren bir çikolata ortaya çıktı. Araştırma ekibi, yeni çikolatanın lezzetinin geleneksel çikolatayla kıyaslanabilecek düzeyde olduğunun altını çizdi.Dahası: Ekip ayrıca çikolata için bir yaşam döngüsü analizi hazırladı. Bu analiz, yeni çikolatanın büyük ölçekli üretime geçmesi hâlinde klasik bitter çikolata üretimine kıyasla arazi kullanımını azaltabileceğini ve iklim krizine olumlu etki edebileceğini gösterdi.&nbsp;

Nature Food ile ilgili hikayeler